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＜材料　　12-15串＞
鶏もも肉又は胸肉 600ｇ 1.5Ｘ2㎝にカットする
鶏脂 150ｇ 12～15当分にカットする
甘い醤油 小さじ 8
クッキングオイル 小さじ 7～8
串

＜付け合わせ＞
バードアイチリペッパー　8個　小さく刻んでおく
紫色のシャロット 薄くスライスしておく
トマト 3個 0.5㎝角に刻んでおく
甘い醤油 小さじ 3
カフェラライム 2枚

＜ピーナツソースの材料＞
ピーナッツ 300ｇ 揚げて細かく砕いておく
赤唐辛子 5個
パーム糖 小さじ2、又は薄くスライスされたもの
甘い醤油 小さじ8～10
塩 小さじ１～1.5
湯 400～500cc

１、 切り分けておいた鶏肉3片を、間に鶏脂又は鶏皮を1片挟んで合計4片串にさす。
２、 ピーナツソース：　ピーナツと赤唐辛子をよくすり潰し、パーム糖、甘い醤油、塩と湯を加えてよく混ぜる。
３、 出来上がったピーナツソースに甘い醤油、クッキングオイルを加えてよく混ぜ、サテのあぶる時のたれにする。
４、 串に刺した鶏肉にピーナツソースのたれを付けながらこんがりと焼く。全体に茶色く焼き色が付いたら、残りのピーナツソースを敷いた皿に盛り付ける。小皿に付け合わせの甘い醤油にバードアイチリペッパー、シャロット、トマト合わせ入れてカフェラライムを絞り、盛りつけたサテに添える。